云南民族歌舞在主题推介会上亮相。记者 朱海 摄　　

　　滇菜烹饪技能大赛上出炉的融合创新菜品。记者 朱海 摄

　　7月29日，省委、省政府在省文化和旅游厅调研并召开座谈会，明确提出“打造特色鲜明的云南菜系，让游客愿意把消费留在云南”。8月8日开幕的第四届云南国际餐饮产业博览会，便交出了第一份答卷。

　　当日，“寻味云南之旅　跟着滇菜游云南”主题宣传推广系列活动启动，5条精品美食旅游线路正式发布。5条“寻味云南之旅”精品美食旅游线路的发布，是这份答卷中最引人注目的部分。

　　“云东南·寻味”6日线路串联抚仙湖、建水古城、元阳梯田等经典文旅地标，以铜锅鱼、气锅宴、菊花过桥米线等五大地域风味贯穿全程；“旅行家·滇味遗珍·非遗美食寻踪”昆大丽6日线路安排宜良烤鸭、南涧跳菜等5道省级以上非遗美食；“天境怒江·滇味寻踪”自驾7日线路让自驾爱好者在领略三江并流壮美景色的同时，品尝傈僳族漆油鸡、怒族石板粑粑等特色美食；“寻味景迈·边境探索”6日线路以全球首个茶主题世界遗产景迈山为核心，体验拉祜族火塘烤茶宴、布朗族古茶林生态宴等民族美食盛宴；“菌香彝味”楚雄6日深度寻访线路紧扣“中国野生菌之乡”南华和彝族文化腹地，打造菌季限定、非遗食器、康养食疗的慢生活产品。“五条线路，五味云南”——经典与秘境、非遗与边境、茶山与菌山，美食正在重新定义云南旅途。

　　与此同时，专题座谈会上的讨论更为深入。省内相关部门、协会、企业代表及专家学者等立足全省旅游业高质量可持续发展大局，围绕滇菜产业体系构建、品牌塑造、消费转化、人才培育等主题开展深度研讨。

　　大家提出，打造“有一种味道叫滇菜”传播IP，推广“五吃三品”（吃菌、吃花、吃虫、吃果蔬、吃药膳，品咖啡、品普洱茶、品山野果汁）发展体系；借鉴国内文旅街区运营经验升级南强街巷、大理古城等美食集聚载体，营造“为一桌菜赴一座城”的消费吸引力；推出“七彩云南美食护照”打卡机制，搭建直播赋能平台，把文旅流量转化为现实消费。省商务厅同步布局“一县一宴”全省美食体系，挖掘菌子宴、鲜花宴、长街宴等特色宴席IP——从线路到标准，从场景到传播，一项关于“滇菜+文旅”的系统工程正在铺开。

　　滇菜烹饪技能大赛则为这项工程夯实了人才根基。大赛以“滇味传承·创新未来”为主题，设置滇菜综合烹饪、米线制作两大竞赛项目，要求选手制作一道传统菜品和一道创新菜品。依托全省职业技能等级认定政策，获奖选手可依规申报晋升职业技能等级。正如赛事所倡导的，以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促业——人才，才是滇菜走得更远的底气。

　　如果说5条线路和一场大赛勾勒的是滇菜与文旅融合的宏观图景，那么藏在云南各地街巷社区里的普通餐厅，则以实际行动留下最生动的微观注脚。

　　位于昆明市河宏路的“你皆请”滇味餐厅，不在景区里，不靠游客流量，却在这个暑期生意火热——客人中不少是在云南旅居的外地人。餐厅负责人赵紫彦对此颇有心得：“美食是生活要素之一，也是将游客长期留下来变成新居民最重要的吸引力之一。”

　　在经典传承上，“你皆请”承袭老滇味古法，制作非遗菜品现烤脆皮小麻鸭以及辣子米米炒红心洋芋、安宁弯葱小炒肉等地道传统菜；在融合创新上，他们改良了凉白肉——这道在云贵川很普遍的菜，因肥瘦易分离影响卖相，不少餐馆已经放弃。赵紫彦专程前往四川宜宾学习考察，筛选供应商，用放养土猪肉做食材，开发出肥瘦不分离的技艺，提升品味与档次，实现了菜品合理的价格回报。另一道马帮淌水鱼，灵感来自在大理弥渡游历时挖掘的《小河淌水》故事，她查询资料、向当地人寻访，收集调料煮成酱汁，大麻大辣，“像爱情一样火火烈烈，还富有文化意味”。

　　赵紫彦的思考很朴素：“随着各地餐饮文化交流频繁，以及餐饮消费对营养、健康、口感等多样化需求的不断更迭，要以传承加创新做餐饮。”一方面，经典菜品保持本土传统烹饪工艺和本味；另一方面，巧妙融合新技法和调料，用新方式做土特产，激活食材，产生新口味。

　　很多走红的社区餐厅的故事，折射的正是滇菜与文旅融合的逻辑：云南的自然气候和环境为旅居提供了优势条件，丰富的食材供应则让餐饮有了无限挖掘空间。当游客因为一桌菜而记住一座城，因为一种味道而愿意留下来，消费就不再是“一锤子买卖”，而是细水长流。

　　从政策端到市场端，第四届云南国际餐饮产业博览会展现的，正是这样一场从“顶层设计”到“毛细血管”的全链条联动。商务系统正在把云南的旅游体验从“看风景”升级为“享生活”，文旅系统则为消费场景注入灵魂与增量。当“吃”成为奔赴与驻足云南的理由，当滇味成为“有一种叫云南的生活”最具烟火气的注脚，游客的消费自然就有了留下的理由。（记者 朱海）