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谁为高校食堂卫生把关？ |
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新华网云南频道 2003-08-20 |
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“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”是健康饮食的基本要求。特别是随着人们生活水平的不断提高，人们在关注饮食规律的同时，更注重饭菜质量的改善，但目前有些高校中饭菜的卫生状况却不尽如人意。
“美味佳肴”的背后
近年来，随着高校后勤社会化的改革，高校食堂在菜品上有了明显的改观。可同学们对高校的食堂卫生状况一直不满，为此，笔者走访了某高校食堂。走进食堂，几个穿着脏兮兮衣服的员工，一个个蓬头垢面，有的在做包子，有的在切蔬菜。其中一个20来岁的小青年，右手挠了挠后脑勺，又用手继续和面；在墙角的一个提桶里，装着一些泛黄的菜叶，笔者原以为这是垃圾桶，孰料，当笔者转身的一刹那，员工就把菜叶捞到了砧板上，“大刀阔斧”地切了起来。在采访之前还有不少同学向笔者反映，高校食堂还相当普遍地存在着把上一餐剩下的饭菜“回收利用”的现象。为此，笔者在某高校进行了三天的暗访，证实了这种说法，一些惟利是图的食堂老板，为了“节约”粮食、减少开支，把头一餐卖剩的饭菜充到下一餐当中，更有甚者，当天卖的米饭居然是三天以前的，明显可以闻到一股发霉的气味！
吃着不卫生饭菜，几多无奈在心头
每天中午12点半和傍晚6点左右，是学生就餐的高峰期。每到此，宁静的高校食堂就立刻变得沸腾起来，蜂拥而致的学生把食堂挤得水泄不通，当然，这个时候也是食堂工作人员最兴奋最忙碌的时候，转眼之间，那些好吃的、不好吃的，卫生的、不卫生的饭菜一起装进了白色的小塑料袋；而那些吃快餐的则端着没有消过毒的餐具在食堂“就地”解决起来，一批食客走后，又来一批，桌面上却扔满了骨头、饭粒……
孩子成了牺牲品，气愤担忧无处诉
就目前来看，尽管学生有选择吃饭场所的权利，但具有“天时、地利”优势的高校食堂，仍然是学生解决吃饭问题最主要的场所。不可否认，高校食堂也给住校学生饮食带来很多的便利，但是，随着食堂卫生问题的日益突出，学生家长也纷纷表示了忧虑。接受笔者采访的家长普遍认为，对于正处在身体发育黄金时期的青年学生，身体就是学习的本钱，不卫生食品给学生的健康带来的负面影响不可忽视。不少学生家长对高校食堂的卫生状况表示了强烈的不满。他们认为，任何理由也不能成为不讲卫生的理由，许多公用的餐具没经过任何消毒处理，蔬菜还没洗洁净就杂乱下了锅。食物问题，人命攸关。一位在医院工作的学生家长向笔者道出了他心中的担忧：“特别是夏秋之际，农药在蔬菜上残留的时间比较长，一旦洗得不彻底，就很容易引起食物中毒，这些都是有血和泪的教训的！”
承包老板的“辩解”
随着我国高校后勤改革的不断深入，大部分高校食堂也基本实现了后勤社会化，即各高校的食堂都通过公开招标、竞标，全权承包给个体老板经营。但是，这样的改革，在引进竞争“放开、搞活”的同时，也存在着许多卫生安全隐患，一些不讲诚信的老板就挖空心思钻营各种对策、以期牟取更高利润的现象日益严重。
某高校食堂的承包老板张先生向笔者说出了自己的“苦衷”：我所承包的学校，学生总共才4000多人，且贫困生居多，学生消费水平都不高，而我们每年要向学校缴十几万！为了减少损失，我们只好将头一餐的剩饭剩菜充到下一餐，但是都经过冷藏处理的，应该没有严重的卫生安全问题。还有的老板则把理由归于食堂的公共设施上。他们说：不少食堂在建设之初就规划得不够合理，有的甚至是由教室改建而成的，致使部分食堂缺少必要的卫生保护设置，更有的根本就不具备食堂的基本功能，他们也就只能将就使用了，所以食堂加工场所存在布局不科学、加工过程交叉污染现象严重。还值得指出的是，在高校大幅扩招以后，学生数量的急剧增加，也给一些规模较小的高校食堂带来了巨大的压力，使得食堂经营力不从心。
高校食堂卫生如何改观
那么，既然当前高校食堂卫生如此不乐观，为何迟迟没有得以彻底解决呢？笔者电话采访了广西壮族卫生厅食品监督处的一位负责人。据他介绍说，近年来，有关部门也不定期对管辖区内的高校食堂卫生状况进行了监督检查，一批没有取得“卫生许可证”的高校食堂已经受到了相应的处罚，但这种查处往往是“风过不留痕”，目前仍存在一些没有取得健康证的从业人员还在工作，也就难免存在种种问题；此外，广西高校后勤服务集团的负责人则认为，由于自身条件的限制，我区高校食堂的冷藏设施普遍较差，有待于进一步改善。
对此，某高校后勤服务中心的负责人黄先生说，实行后勤改革社会化以后，学校在对食堂的管理方面出现了一些“漏洞”：既然要坚持“放开、搞活”的方针，学校一般就只对食堂进行宏观管理。可是，这样一来，在食堂微观的具体操作中就难免存在着各种各样的不足。当然，除了不时对食堂进行监督检查之外，校方还针对学生或家长的投诉，通过行政手段责令食堂方面进行限期整改。但对学校的这种管理，有关业内人士认为，这只是一种“隔鞋挠痒”的做法，难以从根本上解决实际问题。
对于如何从法律上给食品卫生把关，广西大学法学院的一位教授说，就目前来看，1995年10月1日颁布施行的《中华人民共和国食品卫生法》是最直接的法律依据，由于在实行后勤改革社会化以后，高校食堂难免会出现一些混乱，这就需要有关部门按照法律，对食堂的卫生状况加以严格的规范和管理，建立有效的管理监督机制，把责任落到实处。同时，食堂工作人员应该严格遵守有关法律、法规进行食品加工，切不可奉行“眼不见为净”，做出有损职业道德的事情。此外，学校和社会也应该积极配合起来，加强卫生安全意识和自我保护意识，对不卫生食品坚决抵制。
（周仕兴 李佳 来源：光明日报） |
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