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鲜花在味蕾间如此绽放之二:全手工制作 带着手和情感的温度

2017年06月07日 10:56:07 | 来源:新华网

  全手工制作,带着手和情感的温度,做出来的鲜花饼口感就会有入口即化的那种感觉。

  从一朵鲜花到一个鲜花饼,首先是清晨摘花,然后通过雾化处理,鲜花中加入蜂蜜、白糖、黄油,还有五六种食材,才做成一个馅儿。

  每一个馅儿我们都是有标准的。比如说,每个鲜花饼是50克,那么我们的馅儿是25克、面是25克,这个一点都不能少。我们的师傅用手一捏,基本就是25克的面、25克的馅儿,几乎没有误差。

  我们采用的是全手工制作。从很古老的食法来说,面粉要过手,带着手和情感的温度,做出来的面才会很滑、很细腻,做出来的鲜花饼口感就会比较酥脆,有入口即化的那种感觉。烤制时,烤炉的面火和底火温度必须调到220度到160度之间。烤的火候也很关键,比如烤18分钟必须出炉。如果你多烤30秒钟,它可能就过了;少烤30秒钟,鲜花就不熟,会略带涩味,所以,每一个环节都非常关键。

  要做好一个饼,其实需要的工序非常的多,刚才说的只是其中很小的部分。我的亲戚、朋友和家人,都喜欢吃鲜花饼。我们这个小小的团队,都本着匠人精神,遵循每一道传统工艺,用心做好每一个饼。

 

【纠错】 [责任编辑: 赵汉斌]
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