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大理白族“土八碗” 最纯粹的乡土味道

2016年04月29日 16:22:42 来源: 新华网云南旅游综合

  

白族“土八碗”

    “土八碗”是大理白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。

    “土八碗”由七道热菜一道凉菜组成:添加红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋以及“五香拼盘”。

    “土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块,然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉片呈波纹状,外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。(完)

[责任编辑: 赵艳娟 ]
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