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云南米线舌尖"论剑" 七大门派各具"风骚"

2015年12月11日 15:20:57  来源: 新华网云南旅游综合
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过桥米线

过桥米线

    米线是云南最具风味特色的著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致,凉、烫、卤、炒,加上数不胜数配料可谓五花八门,花样百出,令人眼花缭乱,其风味、口感更是各具特色。

    过桥米线

    云南的过桥米线已有一百多年的历史,经过历代滇味厨师们的不断改进和创新,过桥米线制作早已炉火纯青,享誉海内外,已经不再是单纯的著名小吃,而是成为了一种饮食文化。过桥米线是云南小吃的代表,名气也最大,可称为米线中的“战斗机”。

    过桥米线的特点一是“汤”,一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤;二是“佐料”,有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜;三是“主料和配料”,主料是米线与十数种甚至更多的肉类、蛋类和海鲜,而配料更是多达几十上百种的蔬菜。

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编辑:赵艳娟

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