滇味美食复苏的20年，是从过桥米线开始，它经历了简单的满足食欲、无比的味觉刺激、金碧辉煌的显耀性消费、盲目地追随潮流之后，终于在2007年，回归到了滇味时间的纯真本色。这个纯真本色的回归，也许要从一个地产大腕的美食梦想开始，也许要从昆明第一家公馆菜餐厅得意居开始。

    说起这个地产大腕，大家都只是知道他开发的诸多高档楼盘，而不知道背后低调的他。他除了策划一些精彩的情调性、先锋性楼盘之外，更是一个资深的美食家，更是一个聪明的饕餮。在10年前，他就看好昆明闹市中心的金马碧鸡坊，参与了金马碧鸡坊的策划和重建，在寸土寸金的闹市中央，花费巨资1000多万元，重新原址翻新了清代的经典民居得意居老宅。10年后的今天，他又花费了巨大的精力，从云南各地发掘了一批具有历史意味的古滇烹饪技法，研发了一批真正的滇味健康美食，让云南的美食有了一个提升的舞台和扩张的空间。

    10年时间、1000多万元，打造云南第一家公馆菜餐厅，可谓是这位高人的雄心壮志。有朋友笑问：1000多万元的投资，要卖多少盘云南小菜才能收回？他说：“这是一个美食梦想的实现，不讲究多长时间收回，梦想有时候不能用商业投资的理念来看待它。就像有人花费了20万元买一饼它喜欢的古董级普洱茶，只是要把它喝到胃里一样，只是让自己享受。我花费1000万元的投资，建设一家滇味餐厅，只是让更多的人认识云南的古滇文化，用滇味美食的味觉形态，体现云南文化的精髓而已，让广大的饕餮来享受一番而已，不讲回报多少金钱（钱嘛，地产方面赚一点就行）。”

    这家只有21个包房的云南公馆菜餐厅，如果将1000多万元分摊下去，每一间包房的投资总额就在50万元以上，值得吗？这位高人答道：美食的最高境界是什么？就是营造一个吃饭的最高境界，境界才是美食的最高要求，如果以这个要求来说，区区的1000多万元的投资不算什么大手笔。

    美食有10个要素，过去我们只有能力关注色、香、味、形，现在，我们可以关注其他几个方面，就是滋、养、声、名、器、境，这10个字，既是市场需求的综合表现，也是饮食文化的全面要求，同样，它构成了对中国饮食业的全面挑战。技高达于艺，欲极达于境，供给的艺术与需求的境界的结合，将是中国饮食文化辉煌的前景。

    特别是第十个字：境，它除了直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬外，还进一步是指境界，洁静精微，小桥流水人家，“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。灯红酒绿，金碧辉煌，也是一种境界。

    得意居公馆菜营造的境界，则是一个天人合一的最高境界。

    古人讲究天时地利人和，就是一个天人合一的生态健康的境界。古人说：大隐隐于市。在每天人潮如流的金马碧鸡商诚，隐藏着一个无比幽静的得意居老宅，就是一个思古幽情的好去处，也是一个感受大自然春夏秋冬变化的最好享乐环境和四季养生的健康理念。

    百年以来，历史留给我们的生活宝藏不多。得意居是最难得的一个清代建筑典范。它是昆明唯一一栋三层楼的走马串角楼，在那里，白天可以看彩云翩翩、风筝飘舞；晚上可以看星空灿烂、月色如水。

    当阳光灿烂、祥云飘舞，阳光按照每一个不同的时辰，从东到西地普照到得意居每一个房间，我们最能感受到生命的珍贵、时光的味道。

    当雨打芭蕉、喜雀鸣春，在得意居四合院里，我们听着雨点打在青石板上，我们最能体验到中国人天人合一的最高境界。

    一壶醇香的普洱茶，回味出百年的怀古情怀。

    一曲柔美的云南小调，余音绕梁在雕梁画栋的悠悠岁月。

    其实，得意居贩卖的就是一种情调、一种天人合一的最高境界。（李梦泽 朱 涛）