近日，由国家高级烹饪技师、国家级评委、云南省烹饪大师赵光全先生设计，安宁温泉宾馆总厨丁明卫先生及南华山菌美食苑全体厨师制作出了一桌别具特色的“山珍全席”。

    整个山珍宴由14道菜组成，分别由羊肚菌、鸡士从、松茸、虎掌菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌等云南有名的18个品种的野生菌做主料，经过多种烹饪方法，结合中西制作工艺，形成一道琳琅满目、营养丰富、独具特色的山珍全席。山珍全席，是对云南野生菌制作的一次大胆创新，是对野生菌饮食文化的高度提升，它不仅改变了“菌子一锅煮的传统方式”，更以宴会的形式对野生菌进行包装，把云南山珍推向了更高的规格。 山珍全席的摆盘、造型，完全按照宴会的要求。14道精美可口的山珍菜肴，让人惊叹万千。其中最具代表性的“龙虾戏山珍”，红色的龙虾，高昂着头，两条长长的龙须探出体外，白嫩的松茸铺在虾体两侧，周边用橙子和西红柿点缀，一副鲜亮生动的龙虾戏山珍美景，就呈现在眼前。看着这造型新颖的美味，更让人胃口大开，这道菜真可谓独具匠心——以龙虾肉和松茸主料，过水后的龙虾肉晶莹剔透，白嫩的松茸不做任何加工，二者用冰块冰镇后，爽口怡人，融山珍海味于一体，充分体现出原生态的饮食文化特色。除了主菜，还有六道配菜，凉拌松茸、油浸香菇、麻香鸡士从、东山羊干巴、火腿老人头、西柠鸡油菌，真是一种菌子一道做法，不同做法味道各异。更有趣的是，这道菜还有两种吃法，你可以把它当刺身吃，蘸着芥末，感受西餐的情调；另一种则蘸辣椒油吃，更符合云南本土食客的口味。还有黑木耳拌桃仁、雪花羊肚菌、林筒虎掌菌等菜肴，也是极尽山珍之美味。就连过桥米线这样的传统美食，也将松茸、竹荪、鸡士从添加其中。

    “传统的野生菌吃法，通常是一锅煮。不仅无法体现野生菌的规格，有时难免使菌类之间相互冲撞。”本次山珍宴的设计师赵光全先生认为，“云南有如此丰富的野生菌，如果我们不能将其好好利用，不仅是对自然资源的浪费，也是云南美食的一大缺憾。”

    南华山菌美食苑的总经理陆女士表示，南华县是西南地区最大的野生食用菌集散地。昆明南华美食苑大力支持赵光全大师的菌子宴，就是想以此提升野生菌的品牌文化，把我们云南的山珍宴推向更大的市场。