图片新闻
  • 体彩-七星彩
  • 体彩-七星彩

婆娑碧叶晶 枝下脆梨莹

2020年10月12日 14:09:31 | 来源:新华网

美丽的呈贡。新华网发(供图)

  新华网昆明10月12日电(柴静 刘云)梨,或因其谐音之故,常被人们赋予“离别”“分离”之意。其实不然,它多成熟于团圆的时节——中秋,润燥、止咳的功效就像活脱脱为秋季而生的水果。在云南省昆明市呈贡区,这里特有的宝珠梨正迎来“甜滋滋”的丰收。

昆明市呈贡区万溪冲社区。新华网 徐华陵 摄

  说起呈贡的宝珠梨,就不得不提“万亩梨园”万溪冲,宝珠梨产业的迭代发展改变了祖祖辈辈生活在这里的果农。三月的梨花,九月的翠果,为万溪冲吸引了越来越多的都市农庄乐趣的体验者。除了鲜嫩多汁的果实,梨园八大碗、梨膏等美食在这里流传开来,但以宝珠梨为主食材的“宝珠梨全席”,今年又给人们带来了秋天味觉的新体验。

  呈贡宝珠梨的“新旅程”

  据《呈贡县志》记载,宋代高僧宝珠和尚携来大理雪梨蕊与本县优良梨树嫁接,在特有的呈贡自然气候和红土地的滋润下,经长期培育而成当地特有的梨,老百姓为了纪念宝珠和尚,就以他的名字取名为“宝珠梨”。

宝珠梨。新华网 刘云 摄

  宝珠梨脆嫩、汁多、味浓甜,是一种特别适合烹饪的水果菜原材料。为了进一步发展呈贡的宝珠梨产业,国庆前夕,呈贡区邀请拥有“注册中国资深级烹饪大师”“中国元老级滇菜大师”“注册中国烹饪大师”等头衔的4位国字号大厨用宝珠梨烹制了16道佳肴,带来了一桌“宝珠梨全席”。与此同时,万溪冲3家农家乐的主厨也将学习16道菜品的做法,在丰富菜单的同时,也开启呈贡宝珠梨产业的全新“旅程”。

  梨子变身16道餐桌美味

  柏天亮是此次主厨之一,作为滇菜大厨,这一次他的目标是将宝珠梨完美融入滇菜。柏天亮说,用宝珠梨入料烹饪美食在云南有先例,诸如宝珠梨鸡丁就有着百年历史,现在很多地方花灯戏曲中都可以找到这道菜品的身影。在接到本次创作“呈贡宝珠梨全席”的邀请后,柏天亮等四位大厨经过研判达成一致,在传承经典的基础上,进行创新和改良,采用蒸、炒、煎、炸的传统手法,食材上采用宝珠梨、豆腐、豌豆粉等呈贡特有元素。宝珠梨凉拌豌豆粉、宝珠梨豆腐圆子、宝珠梨扣肉、宝珠梨蒸鱼头、脆皮宝珠梨圈……16道宝珠梨佳肴不仅保持了宝珠梨的清香鲜甜,又与其他菜品合而为一。

脆皮宝珠梨圈。新华网 刘云 摄

  “烹饪这16道宝珠梨菜肴,最讲究的便是火候。”柏天亮认为,平时大家所说的“火候”,在烹饪上有着两层意思,“火”说的是火力的大小,“候”指的是烹饪时间的长短。在他看来,宝珠梨用于烹饪菜品,是非常特殊的食材,其鲜嫩的特质对火候的把握提出了更高的要求,这就十分考验厨师的功底。如今,16道菜品成功上桌,他也希望集创新与传统于一体的“宝珠梨全席”能够在呈贡开枝散叶,让更多人品尝到这份美味。

  解不开的梨缘

  9月22日是2020年“中国农民丰收节”,同时也是中国·呈贡第八届“万溪宝珠梨采摘节”开启的日子。这一天的万溪冲格外热闹,村民杨怀也在他的梨园中享受着丰收的喜悦。他一边采摘,一边说起宝珠梨产业为一家生活带来的改变。今年,杨怀家的梨园又迎来了丰收,翠绿的果实已挂满枝头。“果实越大价格越好,现在可以零售,还会有老板来收购。”杨怀一大家子种植了10余亩梨树,现在正是忙碌的时节。说起种植宝珠梨为一家人生活带来的改变,让他感受最深刻的就是住宅的改变,从记忆中的泥巴房,到瓦房再到如今的砖混一体房,是杨怀一家的巨大改变,也见证着万溪冲的变迁。

杨怀正在将宝珠梨装篮。新华网 刘云 摄

  在呈贡,像杨怀一样的果农还有很多,他们靠着种植宝珠梨改变着自己的生活。如今走进万溪冲,一排排小洋房并排坐落,一些农家乐已经小有名气,不少游客慕名而来,集市上你卖我买的场景格外热闹。

  万溪冲是呈贡发展宝珠梨产业的代表地之一,目前,呈贡宝珠梨种植面积17000亩,主要分布东起吴家营街道的段家营、郎家营、缪家营、前卫营、万溪冲5个社区居委会,南至马金铺街道(高新区)的横冲、大营、庄子3个社区居委会。

  呈贡宝珠梨以独特的品质特性赢得了消费者和社会的认可,当前,呈贡区正坚持把实施乡村振兴战略放在突出位置统筹谋划、高位推进,并将发展宝珠梨产业作为实施乡村振兴战略、提升农民幸福感获得感的有效途径,作为传承中华优秀传统文化、展示呈贡地方特色文化的重要载体。(完)

【纠错】 [责任编辑: 刘东]
010070210010000000000000011113481394317501