昨日(29日)，省商务厅、省质量技术监督管理局、省餐饮与美食行业协会联合召开新闻发布会，云南省将对包括饭庄、酒家、餐厅、小吃店、快餐店、煮品馆、饮品店等所有省内餐饮企业实行“五星级”评定，将传统旅游饭店行业星级管理制度引入餐饮行业，这是云南在全国的重要首创。

    由省商务厅、省质监局等组成的云南省星级餐馆评定工作领导组近期将对省市餐馆进行“明察暗访”，逐一对云南省餐馆考评并颁发星级招牌。

    群众口碑一票否决

    记者在会上获悉，由于餐馆的品牌核心在于“味道”，故云南省餐饮业星级考评特别强调群众“口碑”。如果没有超过50名消费者实名填写《云南省美食名店消费者意见表》，对餐馆菜品特色、服务质量等作良好评价，规模再大的餐企也不能通过星级评定。相反，即使只是广受群众热爱的街头小吃店，如果消费者美评如潮、社会反响强烈，也可能被政府颁发“五星”招牌。

    据悉，云南省星级餐馆评定将同时从量化指标、群众口碑两个方面考核，一是严格按照省质监局发布的“星级餐馆划分与评定标准”硬指标，二是考量企业饮食的群众口碑，实现政府与市民联合考评，保证各星级餐馆既叫好又叫座。

    通过星级划分评定，云南省餐馆将同时获得“云南省星级餐馆”和“云南省星级美食名店”资格招牌，分别从一、二、三、四、五等星级上区分地方饮食品牌，为广大消费者选择就餐提供参考。

　　星级浮动取消终身制

    据省餐美协秘书长杨艾军介绍，正式开业一年以上的餐企才能参评，未满一年或新开业的企业可申请预备星级美食名店。星级招牌接受政府和群众监督，每年至少复核一次，取消一劳永逸的终身制，采用浮动星级制度。

    今后每年，省星评委都将对省市餐企进行复核，采取定期明察和不定期暗访相结合的方式。明察主要是核实餐馆设施设备、服务项目、维修保养、清洁卫生等是否保持星级标准，暗访则是监督、考察餐馆在取得星级后，其饮食服务和管理质量是否下降。

    据介绍，与目前饭店旅游行业传统“五星级”不同，餐饮行业的星级更具流动性。如发生重大事故、质量下降、损害顾客利益等不良情况，将会获得降级、撤星等及时处理。

　　知名特色菜要超3道

    没有两把刷子的餐馆是拿不到星级称号的，一个致命的考核点是，餐馆经营的特色菜必须在省市具有广泛知名度，而且这种独家特色菜必须有3至5道。

    记者从会上获悉，不但要有“人无我有”的3道以上特色菜，而且这种菜还必须具有极高点击率和上座率。一个硬性考核指标是，在餐馆的全部销售菜单中，申报的所谓特色菜必须占到就餐消费额的15%以上，如果没有这样的3道以上特色菜，将不能获评“云南省星级美食名店”。

    正如杨艾军所说，这是从餐馆菜品质量上把好云南餐饮品牌关，既然考评的是星级餐馆，说千道万还是要将“色、香、味、形”这些美食要素在菜品中体现出来，还必须形成消费者真正喜欢的“特色”。

　　站在顾客立场上评星

    杨艾军说，虽然总体考评指标非常复杂，但可以通俗的概括为5个基本判断要素：凡是客人看到的，都应该是整齐清洁的；凡是客人使用的，都应该是安全的；凡是客人遇到的，都应该是热情友好的；凡是客人需要的，都应该是尽力满足的；凡是涉及所有考评的，都应该是奖惩跟进的。（记者 肖宇辉）