在上周昆明月饼老字号桂美轩70周年庆典及中秋订货会上，其负责人陈静预测，散装滇式硬壳火腿月饼（四两坨）今年价格将会上涨，但对于价格的话题云南省多家月饼生产企业均不愿率先露底。在昨日昆明市焙烤行业协会召开的全体会员大会上，涨价的猜测变成现实。据悉，2006年中秋月饼大类产品——硬壳火腿月饼指导零售价每个不得低于3.2元，这比去年的指导零售价每个高出两角钱。
原料上涨是主因
今年月饼价格上涨最主要的原因是原料价格上涨。
桂美轩总经理陈静告诉记者，其中上涨最猛的是糖价，“往年白糖每公斤价格在两元多，到今年已上涨一倍，每公斤接近5元，而白糖占到月饼成本的20%。”陈静补充道，面粉、火腿、猪油等原料的价格也略有上涨。
云腿月饼利润低
昆明市喜庆红联食品厂技术负责人告诉记者，一个火腿月饼仅原料方面成本就接近两元，再加上人工工资、水电费及各种检验费用等，卖3.2元一个所赚也不多。业内人士多数认为，与广式月饼相比，云南火腿月饼价格确实偏低，上调是价格回归本位的手段。
另一位厂家负责人认为，去年5月1日起，云南省开始施行云腿月饼地方标准，现在新的月饼国家强制性标准（以下简称“国标”）又出炉，对盒装月饼的包装有了明确规定，相同体积的盒子装下的月饼量要比去年增加。“我们今年生产的XO干贝、佛跳墙等新品种因包装新规会更实惠。”桂美轩负责人印证了这种说法。“盒装月饼价格不变，如果散装再不上调价格，那月饼厂家利润将会少得可怜，价格上涨是必然。”一位业内人士说道。
回归价格本位
昆明市焙烤行业协会秘书长赵云毅呼吁：火腿月饼的价格确实太低了，如果再搞低价竞争，那将出现产品无法达到地方标准要求，质量无法保证的情况。大家不要只想以低价用量来扩大市场，要有以优质优价来增加利润的观念。本土月饼生产企业不要再陷入低价误区，否则企业没有资金提高生产和营销水平，滇式月饼的品牌发展不起来，市场会越做越小。
“团购”降低经营成本
昨日的会上，到会月饼企业还听到两个利好消息：通过昆明市焙烤行业协会努力推广团购计划，今年已联系好两个原料供应商，参加团购的企业可买到比市场价格每公斤平均低2分钱的面粉和猪油，对降低生产成本有所帮助。
昆明市焙烤行业协会副会长赵健生解释道，希望在原料普遍上涨的情况下，大家联合起来形成一个大的数量进行采购，这才会有与原料供应商讨价还价的资格，从而通过团购方式有效降低采购成本。
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昆明品牌月饼不得异地生产
日前，记者从云南省昆明市质量技监局获悉，今年昆明市规定：月饼生产商和品牌商必须一致，不得异地生产，即昆明月饼的生产原材料不得在其他州市生产，一旦查出生产商有此情况，将对其品牌月饼做下柜处理。 昆明市的这项规定还指出，如果部分生产商因种种原因需要委托其他商家生产，也需要在昆明市月饼质量监督检查协调办公室进行登记备案，同时，委托生产还需要提供相关的合同、产品质量检验报告、证明等，并且委托生产商还不得销售其生产的月饼。 据了解，月饼质量问题的出现，除生产厂家的原材料来源和卫生条件不符合规定外，还有很大一部分原因是，一些本身条件符合国家标准的生产企业把其月饼或原材料的生产活动委托给另外一些企业进行生产，而这些生产加工企业的质量参差不齐，导致了很多“问题月饼”的出现。针对这个问题，昆明市作出了上述规定。据《中国质量报》
