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四季的味道·夏天的颜色

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夏天是食用玫瑰的采摘季。食用玫瑰属蔷薇科蔷薇属,其花色鲜艳,香气浓郁,象征着友谊和爱情。玫瑰花因含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素,自古具有多重的食疗功效。近年来,高原食用玫瑰花,正以另一种姿态,在人们的味蕾间绽放……
精彩观点
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胡德兰
玫瑰鲜花饼是以高原食用玫瑰花入料的酥饼,也是最具云南特色的经典点心代表
玫瑰鲜花饼是以高原食用玫瑰花入料的酥饼,也是最具云南特色的经典点心代表
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=423684

玫瑰鲜花饼是以云南高原食用玫瑰花入料的酥饼,也是最具云南特色的经典点心代表。

生活在云南,鲜花随处可见,触手可及。鲜花已经成为了我生活中不可或缺的部分。

2010年机缘巧合,我种了一片鲜花,我就成了一片鲜花地的小主人。因为喜欢鲜花,并且让鲜花的生命得到延伸,我就把鲜花做成了鲜花饼。

云南的食用玫瑰花,除了可以做成鲜花饼以外,吃法其实还有很多种——比如说做成一种我常喝的鲜花茶,它还可以做成玫瑰酱、玫瑰糖,可以加在冰稀饭里,也可以加在汤圆里,还可以包在包子里面吃。云南人吃玫瑰糖的历史非常悠久,至于多久我也说不清了。我觉得从我的老祖、外婆、奶奶、爷爷,然后再到我们,就这么一辈一辈传下来,一辈一辈都在吃。

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胡德兰
全手工制作,带着手和情感的温度,做出来的美食自然不同一般
全手工制作,带着手和情感的温度,做出来的美食自然不同一般
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=423685

全手工制作,带着手和情感的温度,做出来的鲜花饼口感就会有入口即化的那种感觉。

从一朵鲜花到一个鲜花饼,首先是清晨摘花,然后通过雾化处理,鲜花中加入蜂蜜、白糖、黄油,还有五六种食材,才做成一个馅儿。每一个馅儿我们都是有标准的。比如说,每个鲜花饼是50克,那么我们的馅儿是25克、面是25克,这个一点都不能少。我们的师傅用手一捏,基本就是25克的面、25克的馅儿,几乎没有误差。

我们采用的是全手工制作。从很古老的食法来说,面粉要过手,带着手和情感的温度,做出来的面才会很滑、很细腻,做出来的鲜花饼口感就会比较酥脆,有入口即化的那种感觉。

烤制时,烤炉的面火和底火温度必须调到220度到160度之间。烤的火候也很关键,比如烤18分钟必须出炉。如果你多烤30秒钟,它可能就过了;少烤30秒钟,鲜花就不熟,会略带涩味,所以,每一个环节都非常关键。要做好一个饼,其实需要的工序非常的多,刚才说的只是其中很小的部分。

我的亲戚、朋友和家人,都喜欢吃鲜花饼。我们这个小小的团队,都本着匠人精神,遵循每一道传统工艺,用心做好每一个饼。

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胡德兰
云南的鲜花饼,最远到了南极
云南的鲜花饼,最远到了南极
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=424335

有一位科考队员来云南,他说他一定要让南极那边的人,看到“最云南”的鲜花饼。

这枚小小的鲜花饼,从田间到舌尖只需要4个小时。我们家的鲜花基地,基本是用农家肥,表层我们用的是中药渣,它有驱蚊虫的作用。所以所有的鲜花都是不用打农药的,所有的食材都选自于云南的高原。比如我们其中有一款食材是紫山药粉,它含的花青素非常高,对人身体是非常好的,它的食材来自于云南省的红河的屏边县海拔3000多米,它的种植历史超过了100年以上。

我们云南鲜花饼,目前已经走向了世界上的很多国家,比如经常有朋友带到美国、英国、澳大利亚,最远的,应该是去到了南极吧!之前有一位科考队员来云南,他说他一定要让南极那边的人,看到“最云南”的鲜花饼。

中国人最讲究的是一份情意,原来我们写信跟你说,我现在想你了。现在不用了,很多人就寄一份鲜花饼,也把云南的味道带到他们的身边。

因为喜欢鲜花,所以我也想把鲜花这份事业一直坚持做下去,希望一直等我老了,还在这片花田里,还在种着鲜花、还在做着鲜花饼,还把鲜花的美食分享给所有的人。

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