端午节令，要选好料，做优质产品，为滇式产品打造一张好的名片。

饶勇梅，今年43岁。她是团队里的骨干和师傅。从春节过后，她和队友们就开始了新一年的忙碌——准备制作公司端午礼盒所需的滇味腊肠。母亲做的腊肠，味觉记忆储存在时间的深处。

做腊肠，要选用上好的猪肉和肠衣。面对越来越挑剔的食客和越来越严峻的市场，饶勇梅和她的队友们不敢有丝毫的马虎。肥肉晶莹，瘦肉红亮，按照最恰当的比例混合在一起，加入秘制的佐料，行云流水的作业就开始了。灌肠、排气、钉板、扎线，每一步都不能含糊。

汆水是一项技术活。不同季节、不同分量，对水温和汆水时间长短要求不同，全靠严格的培训和老资格员工的精准拿捏。

烘烤过的香肠，还要经过一段时间的陈化。时间把鲜活的食物，变成了能勾起味觉乡愁的腊味。

经过一整天时间的晾晒，这些腊肠坯子将进入下一道工序——烘烤。

昆明高上高食品有限公司技术员何志祥说，烘烤环节对腊肠的品质是至关重要的，因此要严格控制烘烤的温度和时间。

需要经历50多个小时的烤制，各种物质的转化加快，各种佐料与蛋白质、膳食纤维以及脂肪无声无息地融合。烘烤过的香肠，还要经过一段时间的陈化。时间把鲜活的食物，变成了能勾起味觉乡愁的腊味。

固守初心，几十年如一日，选好料，做好一件事，这或许也是一方美食的精髓所在。

端午时节，粽子、鸭蛋、腊肉、腊肠成了抢手的节令食品，但最好的美味，总在记忆深处。

眼前的这一款端午定制礼盒，叫“粽香满园”，里面有传统的粽子、鸭蛋，还有在云南广受欢迎的广式小腊肉和老滇味香肠。昆明高上高食品有限公司生产主管陈仓说，这款产品非常受消费者的欢迎。同时，消费者也可以把它送给自己的亲友，表达很好的情谊。端午佳节，他们都是选好料，做优质产品，为滇式产品打造一张好的名片。

除了与现代市场匹配的厂房、机器、包装，人们其实不奢求传统食品有更多的创新，只要固守初心，几十年如一日，选好料，做好一件事，这或许也是一方美食的精髓所在。