■大众观点：鱼翅是美味名品

    说起营养价值高的食物，人们很容易联想到名贵滋补品，而在这些“食品名流”中，鱼翅又有着举足轻重的地位。在我国，鱼翅可谓大名鼎鼎的传统滋补名品，直到现在，在很多人的心目中，它仍然是营养与美味的代名词。

    ■真相剖析：鱼翅只是蛋白质多些

    鱼翅指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鲨鱼的鳍之所以能食用，是因为它含有一种形如粉丝状的翅筋。人们都认为鱼翅营养极其丰富，其实，它的营养标签上只有一样特别突出，那就是蛋白质含量较高。

    ■深层解读：鱼翅中多为劣质蛋白

    鱼翅中的蛋白质多是胶原蛋白。被认为可以滋润肌肤、抗老防癌的胶原蛋白，其实并非价值极高的“美容蛋白”，因为它的氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，经过人体消化吸收后，很难再合成人体所需蛋白质，所以，胶原蛋白不是真正意义的优质蛋白。而且，单就含量来说，鱼翅中胶原蛋白的含量也不如肉皮中的多。目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有利，一般认为，鱼翅汤的美味主要还是来自它的配料，而不是鱼翅本身。

    ■吃的禁忌：多吃或会重金属中毒

    一项有关鱼翅的研究发现，鱼翅中含有的水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为，海水中的水银和其他重金属的含量较高，所以海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素，而水银除可能造成男性不育外，若在人体内含量过高，还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此，多吃鱼翅会对健康造成伤害。本报记者 张昭

    数据补充：鱼翅中80%左右的营养成分都是蛋白质，此外还含有脂肪、糖类及矿物质等。（完）