“除吸烟和被动吸烟外，长期吸入厨房油烟也是导致女性肺癌的一个不可忽视的重要因素。”天津医大总医院院长、我国著名肺癌专家周清华教授提醒人们，烹饪时应尽量使用精制油，采用花生油尤为安全，而且油温不宜过热，并保持良好的厨房除烟、通风条件，这对降低患肺癌的危险大有益处。

    周清华说，国内有调查显示，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60％长年接触厨房油烟，而且做饭时经常感到眼、咽喉、呼吸道等部位受到油烟刺激；超过30％的女性做饭时喜欢将油加热到240℃至280℃的高温。

    国外研究显示，未提炼过的菜籽油在煎炒烹炸时散发的油烟中具有致癌性的化学诱变物含量最多，花生油油烟中这类物质含量最少。储存过久的质量较差的油中多含有游离脂肪酸和醛、酮类物质，这些油在烹调时产生的油烟中会含有多种致癌物质。烹调时若油温过高，油烟中也会产生一些致癌物质。如果具有这些情况，而厨房除烟和通风条件又不好，长年吸入含有致癌物质的油烟就有可能引起肺部细胞变异，导致肺癌发生。

    周清华说，我国女性进厨房做饭的机会明显高于男性，因而成为厨房油烟的最大受害者。有研究显示，在我国中老年妇女肺癌诱因中，长年吸入厨房油烟是最重要诱因之一，长年吸入厨房油烟的中老年女性患肺癌的危险是正常人的2至3倍。（任勇）