摘 要：对于牛奶该不该喝，专家们的争论主要集中于三个方面：喝牛奶会不会导致蛋白质过量；喝牛奶是补钙还是导致钙流失；喝牛奶是否会导致多种疾病。
编辑同志：
不久前，某杂志刊登了日本健康教育专家松田麻美子《百岁医生教我生机健康法》一书中的部分内容，文中称：“喝牛奶不仅不能预防骨质疏松症”，反而越喝骨质越会变得脆弱；牛奶和乳制品是引起白血病、过敏等疾病的主要原因……”这让我和身边的不少老年人深感困惑。 我想问问：牛奶到底该不该喝？ 读者王华
王华同志，您好！
关于牛奶该不该喝的话题，媒体已经争论了好几年。本报也分别刊发过不同观点的专家文章，并于去年2月1日以整版的篇幅做过总结。回顾一下，专家们的争论主要集中于三个方面：喝牛奶会不会导致蛋白质过量；喝牛奶是补钙还是导致钙流失；喝牛奶是否会导致多种疾病。支持喝牛奶的专家以洪昭光教授为代表，反对喝牛奶的专家以林光常博士为代表，林光常曾于去年因官司导致非议，而支撑林光常观点的，是全球颇负盛名的美国康奈尔大学的终身教授坎贝尔，他著有《中国健康调查报告》。我们将这些不同的观点予以整理，并加以补充，刊发出来供广大读者朋友参考。
应该说，专家的话都有道理。但有道理的话又各有其局限。世上没有两片完全相同的叶子，人也没有完全相同的机体。不同的身体，有不同的要求。及时、客观、全面地将健康领域的新观点、新资讯介绍给读者朋友，是我们当代健康报编采人员的责任和义务；但对一些国际上尚无定论的争论观点给出取舍评判，我们没有这个能力；如果凭主观感觉而妄加评判，便有失职业道德。
能否及时获取健康信息，是您的缘分；如何用获得的信息为自己的健康服务，这要看您的智慧。
我们希望通过媒体宣传，使这类有争议的问题引起学术界的更大关注。真理愈辩愈明。我们相信，随着科学技术的进步，随着人类认识水平的不断提高，通过千百万关注健康的人们的切身实践，不仅该不该喝牛奶的问题，其他类似的疑惑，也都将得出正确的结论。
喝牛奶会导致蛋白质过量？
反方观点：林光常等认为，现代文明病，80%以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。你只要超过身体需要三倍以上，一定得癌症。牛奶中蛋白质是母乳的三倍，经常喝会导致蛋白质过量。适量的蛋白质对身体非常好，过量就不好了。就像水一样，如果缺水，旱灾不好，可是每天给你下大雨，连续下八十天，同样也不好。
正方观点：洪昭光等则认为，西方人的饮食结构是高蛋白、高脂肪，如果再加上牛奶，有可能蛋白质过量。但中国人是以植物性食物为主，据最近一次中国居民营养和健康状况结果显示，中国人平均日蛋白质摄入量为66.1克，比推荐量少了近10克。牛奶的蛋白质含量为3%，远远低于其它肉类食品，甚至低于豆制品(水豆腐5%)，通过饮用牛奶摄入蛋白质的比例其实是很少的。
牛奶越喝越缺钙？
反方观点：日本健康教育专家松田麻美子在其《百岁医生教我生机健康法》一书中称：牛奶越喝骨质越会变得脆弱。她指出乳制品会从骨质中摄取钙，让钙随尿液流失。牛奶和乳制品的摄取量越多的国家，骨质疏松症和癌症的发病率就越高。骨质疏松症发病率最高的三个国家是美国、芬兰和瑞典，而这三个国家都是畜牧业和乳制品业的王国。林光常认为：牛奶含有大量蛋白，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，那酸性物质产生的时候，体质就会偏酸，体质一偏酸你就会容易生病，所以你越喝牛奶，体质越酸，钙又是储存在骨骼里面，所以骨头里面的钙就溶出越多，越喝牛奶，产生越多酸性物质，酸性物质越多，钙就越流失，钙质越流失，你越以为不够，再去喝牛奶补钙，越喝牛奶钙越流失。
正方观点：洪昭光指出，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体呈弱碱性。据权威部门测算，100克牛奶中含钾120毫克～130毫克，钙110毫克～140毫克。牛奶呈弱碱性，就不会分解骨骼中的钙质，导致骨质疏松。一个中国人一天需要800毫克钙，而我们的饮食仅有500毫克钙，而一袋牛奶含有300毫克钙，正好补充人体需要的钙质。调查表明，我国大部分骨质疏松患者都生活在农村等牛奶消费量较低的地区。山东省千佛山医院主任营养师杜慧真认为：喝牛奶不补钙反减钙的说法不符合中国国情。牛奶是一种营养价值很高的食品。牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。根据最新的全国营养调查的数据，我国居民人均每天饮用牛奶不过22毫升，这个量是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30！欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。
牛奶会导致多种疾病吗？
反方观点：松田麻美子认为，牛奶是液体脂肪，它不仅是各种过敏症的罪魁祸首，还是引起肥胖、癌症(乳腺癌、前列腺癌以及大肠癌等)、淋巴肿、心脏病以及中风的主要原因。牛奶和乳制品是引起白血病、中耳炎、扁桃体炎、贫血、小儿糖尿病(1型糖尿病)、婴儿猝死综合征、肠出血、腹绞痛以及其他疾病的主要原因。林光常也提醒指出，现在牛奶里面放了大量的抗生素。为什么现在小孩子越来越严重的过敏、气喘，原因也是牛奶。英国专门治疗这些疾病的马太医生说，临床上他对这些病人进行调查，在他们不喝牛奶之后，健康状况就有显著的改善，甚至完全恢复健康。原先喝牛奶的在不喝牛奶之后，疲劳、头痛、持续性的肠胃不适、气喘、心悸完全消失。
正方观点：洪昭光则认为，对于糖尿病、皮肤过敏等问题，研究发现，6个月以前的婴儿如果接受牛奶蛋白，成年后患糖尿病的几率会增加。但我们提倡在婴儿时期，喝母乳，少喝牛奶。但对于6个月以后的孩子，特别是成年人来说，饮用牛奶与糖尿病和过敏发病率没有什么关系。对于牛奶致癌问题，这不是牛奶本身致癌，而是牛奶生产过程中受到了污染，由污染物引起的，这应该是加强食品安全的问题。事实上，牛奶中含有大量类似亚油酸的物质，对很多癌症特别是结肠癌有抑制作用。中西方的膳食结构是不一样。我们推荐的是每天一袋牛奶(250毫升左右)，西方人除喝牛奶外，还会摄入其它的奶制品，所以蛋白质过量和因其产生的很多疾病。杜慧真指出，根据通用的定义，凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物成碱性的，即为成碱性食物。牛奶属于碱性食物。说牛奶是酸性食物，并且越喝牛奶体质越酸，越容易得病，是一个常识性的错误。（完）
