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中小学配餐要色香更要健康

2020年04月01日 10:03:47 来源: 昆明日报

送餐公司采取了无接触送餐模式。供图

  升级烹饪技术,建立营养数据库,控制配送时间……在昆明市高三初三年级开学后,为学生配餐的公司在保证营养的基础上,尽可能满足学生口味喜好,更想方设法提高防范措施,落实食品安全管理制度,保障师生就餐安全。

  菜单看营养也看学生喜好

  “水煮鱼这道菜,最受我们的欢迎。”在对上周的饭菜进行评价时,官渡区第五中学高三(5)班金开云这样说。

  官五中没有食堂,一直采用集中式供餐。为了给学生们准备营养可口的餐食,官五中都是提前一周,通知配餐公司准备下周的菜谱。官五中副校长张利华说,经过家委会、班主任和学生代表对卫生条件、管理规范等情况进行评估后,学校选择昆明仟龙源餐饮有限公司为师生配餐。每个星期,学生会根据每天就餐情况填写反馈意见表。统计显示,学生比较喜欢如水煮鱼一样口味较重的菜品,不喜欢口味清淡的菜品。学校会把学生的反馈及时告知配餐公司,再由配餐公司根据科学合理的营养标准,来拟定下个星期的菜谱。

  除没有食堂的学校外,受疫情影响,一些学校的食堂暂时关停,学校师生员工实行集体配餐制,昆一中西山学校就是其中一所。学校总务处副主任傅俊杰介绍,高三初三年级近1500名师生的早、中、晚餐,比如这个星期提供的菜品包括回锅肉、麻婆豆腐、干锅鸡、蒜蓉菜心和花生绿豆粥等,全部靠配餐企业配送。其中早餐9元,中餐和晚餐均是15元。学校同样会提前一周与配餐企业拟定下周的菜谱。傅俊杰说:“配餐是特殊时期解决师生用餐的手段之一,能满足师生日常营养需求。”

  出锅菜肴“每锅必测”

  包括官五中在内,昆明仟龙源餐饮有限公司要为8所中小学配送1万多份盒餐。

  从菜品出锅到送至学校,时间要控制在2个小时内,以保证餐品色香味俱全,因此根据学校师生人数的不同,昆明仟龙源餐饮有限公司会配备5-10名送餐人员。如何有效避免外出人员和车间内工作人员的交叉感染呢?公司让员工佩戴两种颜色的口罩来区别。公司总经理张玉红说,所有人员除严格实施消杀制度外,车间里工作人员佩戴白色的口罩,外出送餐人员则佩戴蓝色的口罩。送餐完毕后,外出人员需要更换新的口罩才能进入车间。

  在送餐方面,天天向上集团则采取了无接触送餐模式。每次把饭菜送至指定区域,送餐人员不得与师生接触,再由教师搬至教室里。待师生就餐后,餐具放至指定区域,再由送餐人员回收。

  目前,天天向上集团对菜品烹饪技术进行全面升级,做到让每锅菜肴的出锅温度达到85度,让菜品在加工操作过程中烧熟煮透。

  “出锅温度达85度,高温烹饪后,对菜品要求有所增加,一些如菠菜等容易发黄变色的蔬菜就不采用了。”天天向上集团总裁刘亚瑾说,集团之前能提供的菜谱有500多种,出锅温度提升后,可以烹饪的菜谱还有400多种,仍然可以保持一个月内的菜谱不重复。同时,集团与云南农业大学食品科学技术学院,建立了2万多份素材的营养数据库,每天不同蔬菜和肉的合理搭配,尽可能保障师生的营养健康。

  在餐具消毒方面,天天向上集团使用了隧道式高温消毒。刘亚瑾介绍,以前使用消毒柜的方式,温度仅能达120度,如今使用的高温消毒,温度能达200度以上,消毒更彻底。同时,消毒后的餐具采取收缩膜打包,避免了二次污染。(记者 蔡晓磊)

[责任编辑: 徐华陵 ]
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