当前，云南山林菌菇迎来生长旺季，一年一度的吃菌季即将到来。作为深耕云南野生菌餐饮领域的企业，菌彩·云南野生菌火锅(以下简称“菌彩”)始终以技术守住安全底线，以标准化锁住本真风味，助力“云菌出滇”。

  用技术守住安全底线

  在菌彩看来，野生菌火锅从云南走向全国，最大的“障碍”不是口味，而是安全。

欧阳清辉在野生菌产区采菌（资料图）。

  作为菌彩的厨政总监，欧阳清辉不仅厨艺精湛，还带领团队一头扎进实验室，针对每一款野生菌，进行了上百次破坏性试验，建立起了精确到秒的“煮制时间数据库”，让食客能安心享受美味。由欧阳清辉开创的“新派滇菜·菌宴”系列，将云南民族的传统烹饪智慧与现代分子料理技法融合，广受食客好评。

  如今，菌彩门店深度践行“以科学重塑经验”理念，严格执行“高温、高压、高湿”处理与“低温、低氧”储存的“三高两低”烹饪流程，并将后厨计时系统与点餐系统深度绑定。这一成果被采纳为野生菌火锅制作规范团体标准的核心技术参数，为行业树立了安全标杆。

  用产业传递山野深情

  在解决“安全”这道行业难题的同时，菌彩也把目光投向了食材本身。

王文中（左二）多次带队深入楚雄南华、大理巍山等野生菌核心产区采菌子（资料图）。

  作为地道的云南楚雄人，王文中深知“好菌出深山”的道理。为了让深山珍馐走出大山，王文中多次带队深入楚雄南华、大理巍山等核心产区。他们寻访数十位传承人，将古法与现代分子保鲜技术相融合，打造出专属的野生菌处理方案。

  “从深山到餐桌”的全产业链布局，让菌彩实现跨区域复制；设立“菌彩匠人学院”，推行“1位大师+3名徒弟”的传承模式，让菌彩有了系统性的人才培养体系。今年4月，王文中、欧阳清辉入选《国家名厨》第八卷典籍，获得“国家名厨”称号。这一权威认定，标志着菌彩在烹饪技艺与产业贡献上的双重实践，获得了国家级行业标准的认可。

菌彩野生菌火锅特色菜品（资料图）。

  王文中表示，菌彩要做的是长期主义，未来的菌彩将构建多元化的生活方式，将菌彩品牌打造为中国餐饮文化出海的亮丽名片。（完）