近日，云南省昭通市水富市《严把“采购、价格、监督”三关 筑牢营养“安全墙”》案例成功入选教育部农村义务教育学生营养改善计划典型案例。这一成绩的取得，正是源于水富市严把“采购、价格、监督”三道关口，构建起全方位校园食品安全防线，为学生舌尖上的安全保驾护航。

学生在食堂就餐（1月19日摄）。

  源头管控：“双向比对”守好食材第一关

  水富市实行“合同价与报备价双向比对”制度，供应商报备价低于合同价时按报备价结算，高于合同价时则执行合同价，形成双重价格保障。水富市教育体育局副局长张宏表示，这一机制既杜绝了市场价格波动带来的随意抬价行为，又有效控制学校采购成本，让供应商利润维持在合理区间，实现校方与供应商双赢。

  自2021年春季学期以来，依托这套严格的源头管控体系，水富市校园营养改善计划实现食品安全问题“零发生”，为学生餐盘筑牢了第一道安全屏障。

  动态调控：精准算法把资金用在刀刃上

  在价格管控方面，水富市推出“四定三不询”动态询价机制，“四定”即定时间、定规模、定参数、定区域，确保询价过程规范可控；“三不询”则明确不询特价商品、不询无法规模供应的食材、不询无稳定渠道的食材，排除偶然因素干扰，通过科学调控让每一分营养改善资金精准流向学生餐盘。

  水富市对米面油等大宗物资每两个月开展一次询价调价，对蔬菜、肉类等生鲜食材每月开展一次调价，通过常态化动态调控锁定长期合理价格，让营养改善资金实现精准投放、高效利用。“我们不追求单次低价，而是保障食材品质稳定、价格可控，让营养餐既安全又实惠。”张宏说。

  阳光监督：230期“云晒餐”架起信任桥梁

  目前，水富市教育体育局每周通过公众号随机推送校园营养餐全流程报道，从采购清单、食材验收，到加工烹饪、成品留样，所有照片均带有时间水印，确保真实可追溯。

水富市第二中学的早餐留样品（1月19日摄）。

  同时，水富市各学校邀请校外代表入校陪餐150余次，让家长成为校园餐食的“云监工”。水富市教育体育局调查数据显示，家长对校园营养餐满意度达99%以上。在水富市第二中学，前来陪餐的家委会成员表示，平时通过公众号关注孩子就餐情况，现在还能亲眼看到食材处理、烹饪全过程，对孩子在校就餐很放心。

  闭环管理：精细化服务守护舌尖营养

  水富市建立起食材验收、餐品留样、资金管理全闭环体系，学校安排专人每日验收食材，校长每月审核餐费收支并公示；每餐餐品留样不少于125克、保存48小时以上，确保食品安全可追溯；资金实行专户核算、收支两条线、日清月结，月底通过食堂公示栏公开运转情况，接受师生全面监督。

食堂工作人员对午餐进行留样采集（1月19日摄）。

  水富市第二中学副校长陶振兴介绍，学校食堂坚决杜绝食品添加剂和预制菜，毛菜粗加工、浸泡清洗、精切配、烹饪调味等环节严格分区作业，日常以蒸、煮、炖等健康烹饪方式，保障学生饮食营养。（完）（宋春燕 孔德艳）