近日，菌彩·云南野生菌火锅北京蓝色港湾店正式开业，与此前落地的北京世纪金源店形成“一城双店”格局。这是菌彩品牌深耕西南市场、加速全国布局的重要里程碑，也印证了其8年来从区域品牌到全国品牌的发展路径。

  菌彩在竞争激烈的火锅市场中成功开辟出一条独具云南风味的鲜美赛道，为消费者带来跨越山川的味觉体验。正是凭借这一独特的品牌定位，菌彩的全国扩张步伐稳健有力，2024年，菌彩·云南野生菌火锅在成都、上海两地新开8家门店；2025年，持续深耕成都并开拓北京市场，再添6店。截至目前，菌彩·云南野生菌火锅在全国已布局30家门店。

菌子拼盘（资料图）。

  标准化破局 从非标食材到可复制的产业能力

  “野生菌是大自然的作品，每朵菌子都不同，但连锁必须解决标准化难题。”菌彩·云南野生菌火锅创始人王文中介绍，自2017年菌彩品牌创立之初，团队就面临既要保留野生菌的本真风味，又要实现跨区域复制的挑战。

  对此，菌彩的解法是建立“三选三控”供应链体系，选山头、选品类、选等级，锁定云南省楚雄彝族自治州南华县等核心产区的优质菌源；控加工、控运输、控门店验收储存，通过数字化冷链和物流运输，确保48小时内将新鲜菌菇送达全国门店。同时，菌彩还与科研机构合作，建立了“菌子分级标准”与“标准化烹饪流程”，对菌菇的切配规格、投料顺序、煮制时间进行了科学量化，在保留天然风味的同时，实现出品的高度稳定。

子母锅底（资料图）。

  菌彩的子母铜锅设计，则是标准化体验的重要一环。它巧妙地解决了传统菌汤锅“清汤与浓郁风味难以兼顾”“等餐时间长”的痛点，内圈子锅熬煮野生菌，释放鲜香；外圈母锅可搭配云南特色锅底，满足不同口味需求，让顾客在等菌汤的同时也能享受美味。这一设计既提升了用户体验，也确保了菌汤的鲜美和营养。

  此外，菌彩还建立了“原料分级—工艺数字化—设备专利化—动作脚本化—品控数据化”的标准体系，实现了安全可控、口味统一、高效扩张和成本优化，为品牌的快速扩张奠定了坚实的基础。

  文化为魂 让野生菌从食材到体验

彝家古井包浆豆腐（资料图）。

  菌彩将云南多民族智慧融入现代餐饮，通过空间叙事、仪式感设计和产品转译，让野生菌从单纯的食材升华为文化体验。

  在空间设计上，菌彩门店采用原木、绿植与菌菇主题造景，复刻云南山野意境；在服务上，菌彩设计的“开锅仪式”、服务员讲解菌菇知识，化解了顾客对野生菌的陌生感；在产品上，菌彩的菜单标注了每种菌子的产地与民俗故事，让文化与产品紧密结合；在产品创新上，结合民族技艺，如招牌菜品“包烧见手青”便融合了傣族炙烤技艺，让顾客在品尝美味的同时，也能体验到云南的饮食文化。

包烧见手青（资料图）。

  菌彩标准化落地“野生菌博物馆”，展示菌类生长环境与民族采菌传统等内容，方便消费者了解云南菌文化；差异化采用“一店一景一文化”设计，融入彝族银饰、白族扎染等云南民族元素，让消费者在用餐中感受云南风情。菌彩致力于使文化通过产品、服务与空间等变得可感知、可体验、可消费，成为连接自然风物与都市生活的桥梁。

  “云南有很多值得被传递的东西。”王文中解释说，做野生菌火锅的初衷，不仅是为了把云南的野生菌食材带出去，更希望把云南的文化带出去。未来能让品牌走得更远、更强的，一定是那些有文化底蕴的东西。

  直营为基 品质与规模的平衡术

  菌彩的破局，在于以标准化破解地域局限，以文化体验重构消费价值，以直营模式保障品质。从云南山野到全国餐桌，它不仅送去了一锅菌汤，更传递了一种“敬畏自然、匠心待客”的生活哲学。

鸡枞拌米线（资料图）。

  “创立一个品牌不容易，我们做的是长期主义。”王文中表示，目前菌彩在全国的30家门店均为直营模式，这是品牌的根基和灵魂，能最直接地把控产品品质、服务标准、品牌形象。特别是对于野生菌火锅这种需要专业知识和供应链支撑的品类，直营能确保每一家门店都符合菌彩的核心要求——食材供应、烹饪流程、服务规范，从而保障品牌口碑。

  下一步，菌彩将在已验证的模式下，持续深耕一线城市，探索更丰富的店型。同时，基于品牌信任，将拓展零售产品与文化体验活动等业务，构建“菌彩+”的多元化生活方式，致力于将菌彩·云南野生菌火锅打造为中国餐饮文化出海的亮丽名片。（完）