近日，由云南农业大学盛军教授团队主导的“咖啡啤酒科技成果发布会”在玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县举行。团队基于云南精品咖啡豆资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新及食品组学技术，成功研发出兼具咖啡醇香与啤酒清爽的咖啡啤酒，突破性地实现了咖啡产业链的延伸与升级。

  云南作为中国最大的精品咖啡产区，其小粒咖啡以花果香和低苦涩度闻名。然而，咖啡加工副产物（果皮、咖啡渣等）的高值化利用一直是产业痛点。团队立足本土资源优势，从咖啡发酵微生物组学入手，系统筛选云南咖啡自然发酵过程中的功能性菌株，并创新性借鉴猫屎咖啡（麝香猫肠道发酵）的微生物作用机制，分离出可降解咖啡纤维素、提升风味前体物质的特色菌群。团队通过“梯度气爆、定向发酵”技术，实现咖啡渣与麦芽协同发酵的三级调控，不仅解决了咖啡渣利用率低的问题，还通过微生物代谢工程，让每一口酒液都能体现出咖啡的醇厚与啤酒的清爽，尾调带有云南咖啡特有的花果香。

  咖啡啤酒的研发成功，为云南咖啡产业开辟了全新赛道。传统咖啡加工中，残次果、咖啡渣废弃物等副产物超过50%，而新技术可将残次果、咖啡渣转化为高附加值产品，延长咖啡产业链。（记者 陈怡希）