近日，在昭通市盐津县兴隆乡保宁村的大山上，返乡青年黄啟雄在老茶树下忙碌已久，这时候采摘的老树春茶，茶叶最鲜嫩，品质也最好。

  据介绍，老树茶叶的采摘讲究眼快、手快、脚快、心静，还需要仔细辨认。采摘回来的茶叶需要立刻平铺在竹簸箕里进行“萎凋”，这一过程可以促进茶叶内含物质转化，使茶叶更容易形成独特的香味。随后进行杀青处理，这是老树茶“保绿”和“定香”的关键步骤。杀青时需在300摄氏度的炒锅里对茶叶进行反复翻炒，采用“焖抖结合”的手法让茶叶均匀受热，蒸发部分水分。等水分蒸发到50%左右时，就要进行“揉捻”，促进茶叶内含物质渗出，让茶叶能更好地塑形。最后在高温炒锅里继续翻炒干燥，最终制作出老树茶。（唐欢、李小羽）